Zelená voda s neurčitou chutí i konzistencí. Noční můra dětí ve škole. A celosvětově nestoudně opomíjená polévka. Zažeňme chmury a pojďme spolu dát špenátové polévce lesk a slávu, kterou si po právu zaslouží!
Miluju špenát. Mám ho rád, když je čerstvý a je plný kyselkavé chuti a stejně tak ho mám rád, když je spařený a obalený nějakým dobrým sýrem, především kozím. V takových chvílích obdivuji jeho plnost, hutnost a schopnost hrát hlavní roli v celém pokrmu. Není snad receptu či úpravy, která by mi nechutnala. A jak už jsem psal, přijde mi nestoudné, že tak dobrá, jednoduchá, neuvěřitelně rychlá a rovněž zdravá polévka nemá u nás v kuchyni své pevné místo. To se však musí změnit a proto hurá do obchodu pro špenátek a jdeme na to! Z následujících surovin bez problému nakrmíte čtyři hladovějící krky.
- 400 špenátu (preferuji jednoznačně čerstvý, po většinu roku je bez problému k dostání v Albertu, ale pokud neseženete, použijte zmražený listový)
- 800 ml zeleninového vývaru (dá se samozřejmě použít i z kostky, ale důrazně doporučuji si vývar udělat vlastní, viz. návod níže)
- 2 šalotky
- 1 střední brambora
- olivový olej
- na ozdobu zakysaná smetana či vejce
- sůl, pepř
Jak vidíte, ingrediencí je vskutku poskromnu a určitě máte většinu z nich už doma. Začneme s vývarem. Do hrnce si nakrájíme mrkev, celer, cibuli, česnek a pórek. Zalijeme asi jedním litrem vody, osolíme, opepříme a dáme na sporák. Až nám voda začne vřít, snížíme teplotu, přidáme petržel, bobkový list popř. jiné bylinky a necháme lehce probublávat asi 10-15 minut. Ke konci vývar dorazíme citrónovou šťávou vymačkanou asi ze čtvrtky citrónu.
Zatímco se nám dělá vývar, omyjeme si špenát. 400 g čerstvého špenátu se Vám možná bude zdát moc, ale nebojte, teplo velmi výrazně zredukuje jeho objem. Bramboru oloupeme a nastrouháme, popř. nakrájíme na tenoučké průsvitné plátky. V hrnci si rozpálíme řádné množství olivového oleje, vhodíme šalotky nasekané najemno a pomůžeme jim solí a pepřem. Počkáme, až nám chytí pěknou barvu a přidáme brambor, který jsme si předtím pěkně vymáchali ve studené vodě, ať ho zbavíme zbytečného škrobu. I bramboru osolíme a opepříme. Počkáme, až jsou plátky brambory udělané tak napůl, a začneme přidávat špenát a každou jeho vrstu trošičku osolíme a opepříme. Následně přilijeme horký scezený vývar, přivedeme k varu, který ale bude trvat asi jen necelou minutu. Pak odstavíme, celý obsah hrnce přendáme do mixéru a rozmixujeme najemno. Pokud je to třeba, dosolíme či dopepříme.
A to je vše! Věřte tomu nebo ne, ale těchto málo ingrediencí dá dohromady ohromně chutnou a jemnou polévku. Já jsem se rozhodl servírovat polévku s takzvanými "ztracenými vejci". Jeden můj exemplář můžete vidět na fotce. Zde je návod, jak dosáhnout kýženého efektu. Ale ať jsem se snažil, jak jsem chtěl, nikdy se mi nepovedlo docílit onoho "mozzarella" efektu, který tam Ramsay popisuje. Jak jsem dopadl, můžete ostatně vidět i Vy sami. :-) Kdo nemá takováto vejce rád, není nic jednoduššího, než je nahradit zakysanou smetanou. Tedy servírování vypadá tak, že nalijete talíř polévky, do středu dáte vejce či smetanu, obložíte lístečkem špenátu a z olivového oleje uděláte po polévce jakési spirály, které celou věc zjemní a dodají jí konečnou podobu.
Přeji Vám dobrou chuť, pokud se rozhodnete můj recept praktikovat a pokud nevíte co se zeleninou z vývaru, stačí ji jen rozmixovat, okořenit a máte výtečný základ na zeleninou omáčku či na zeleninové pyré!
pan Drápek | 
Zde hledá
Nevím, jak je na tom pan Drápek s rybama, ale pokud se špenátový krém zjemní smetanou a přidá na kousky trhaný uzený losos, to je teprve lahoda :)