na Blog.cz

No přeci o fondue! O tomto zázraku, který se z prostého jídla chudých vyvinul v celosvětově známý fenomén. A přitom z počátku šlo o pokrm, který jedli hlavně promrzlí pastevci z Alp. Ti byli přirozeně většinu roku odkázáni sami na sebe, tak se rozhodli, že si svůj nuzný jídelníček obohatí. Napadlo je zvýraznit chuť sýra tavením a přidáním nějaké té pálenky či vína. Do vzniklé hmoty začali máčet starý a ztvrdlý chléb a co se nestalo? Delikatesa byla na světě! Fenoménu tavení jsem podlehl i já a proto bych se s Vámi chtěl podělit o svůj recept na (snad) klasické, výborné sýrové fondue. Ono se totiž dneska připravuje i masové fondue, tzn. v nádobě je olej a vy si tam přihazujete kousky masa. To však necháme být a uvaříme si společně úžasné sýrové fondue, které dokonale vyplní volný víkendový večer. :-) S následující gramáži potravin nakrmíte minimálně čtyři sýruchtivé krky:

Začneme s ingrediencí, na které celé fondue stojí i padá a to je sýr. Budeme ho potřebovat půl kila, tak si uděláme nějakou pěknou směsku. Základem je dodržet pravidlo, které říká, že potřebujeme něco starého, silného na chuť, něco mladého a tučného na dobré roztavení a něco čerstvého pro zvýraznění. Já si konkrétně vybral tyto sýry: uleželý proosdij, čtyřměsíční goudu, mladý noord hollander a opravdu jen pár gramů čerstvého ovčího sýra. Poměr jsem stanovil cca 1:2:2 + kousíček ovčího. Samozřejmě jsou desítky sýru, které se na fondue hodí, proto doporučuji zajít do nejbližší sýrárny a nechat si poradit. Pokud nevíte, jak se se v takovém obchodě chovat, pomůže Vám toto video. :-)

Vrhněme se tedy ke sporáku! Nádobu na fondue vytřete drceným česnekem, přilijte dvě deci vína a při malé teplotě v něm pomalu rozšlehejte solamyl. Pak začněte postupně přidávat všechen sýr, který jste si předem nahrubo nastrouhali. Průběžně dolévejte mlékem, vlijte tvrdý alkohol a měňte obsah nádoby na krémově jemnou hmotu neustále připraveným mlékem. Nastrouhejte značné množství muškátového oříšku a šup s ním do sýru. Totéž platí i o pepři. Až bude tekutina správně jemná podle Vašich představ (pozor, neměla by se vařit), zapalte oheň na fondue stojanu a pánev na ni přeneste. Nyní stači už jen nalít víno, donést na kostičky nakrájené pečivo a pomoci vidliček jej nabodávat a topit v sýru.

Maximální úspěch fondue zaručen. Atmosféra, která se rozvine nad kouřící sýrovou hmotou je nezapomenutelná. :-)